රුධිර සොසේජස් (හෝ ඊනියා කළු පුඩින්) යනු විශේෂ සොසේජස් වර්ගයකි. ගෘහස්ථ සතුන් ගේ රුධිරය (ඌරු මස් සහ / හෝ ෙබ්ව්, වල් ඌරන්) ප්රධාන සංරචකයකි. පුරාණ කොමියිකියා මැෙනන්ඩර්ට අනුව, රුධිර නර්තනය සූදානම් කිරීම සඳහා වූ වට්ටෝරුව, ඇතන්ස්හි නම් වූ කුක් විසින් නිර්මාණය කරන ලද අතර ඒ කාලයේ දී ඇතන්ස්හි හොඳම ඒවා ලෙස සැලකෙන ලදී. වර්තමානයේ විවිධ රටවල වෙසෙන ගම්වල හා කුඩා ජනාවාසවල බොහෝ නිවැසියන්ගේ නිවෙස්වල රුධිරානු සොසේජස් සූදානම් වේ. එවැනි නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීම සතුන් මැරීම උපරිම කිරීම සඳහා හොඳ ක්රමයකි. නිවසේ සෝස්ගේ-ක්රෝවන්කා මස් ඇසුරුම්කරණ පැළවල පිසින ලද ආහාරයට වඩා නරක නැත.
රුධිර සොසේජස් පිසීමට කෙසේද?
පිසීමේ සොසේජස් සඳහා ස්වභාවික හිඟය සාමාන්යයෙන් මස් පේළිවල වෙළඳාම් වලදී සාමාන්යයෙන් අලෙවි කරනු ලැබේ. රුධිර හැරුණු විට ගෘහස්ථ රුධිර සොසේජස් සඳහා මාංස කළ මස් සංයුතිය, ඌරු මස්, මස් කැබලි, හාවා, සමහර අවස්ථාවල දිව, අක්මාව සහ වෙනත් අක්මාව ඇතුළත්ය. මෙම සංයුතිය කැඳ, චිකන් බිත්තර, ස්වාභාවික කිරි ක්රීම් වැනි විවිධ ධාන්ය වර්ග ඇතුළත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු සමග මස් කපාගත් මස්, වියළි කුළු බඩු, සමහර විට සුදුළූණු.
ක්රියාවලිය ගැන
රුධිරයේ ඇති ෆයිබ්රීන් ආසාධනය හේතුවෙන් ස්වභාවිකවම කැටි ගැසීම හේතුවෙන් රුධිරය බහු ක්ෂුද්ර සංයෝගවලින් පූර්ව පිරිසිදු කර ඇත. අලුතෙන් මිය ගිය සත්වයාගේ බහාලුම් වලින් බබළන පවිත්ර කිරීම සඳහා විශේෂ බුරුසුවක් කසළේ; මෙම ක්රියාවලියෙන් පසුව, එය දිගු කලක් පවත්වා ගත හැකිය. මීලඟ පියවරේදී තවදුරටත් භාවිතයට පෙර රුධිරය සාමාන්යයෙන් සිහින් අච්චුවක් හරහා පෙරීම සිදු කරයි.
රුධිර සොසේජස් පිළියෙල කරන්නේ කුමක් ද?
ඒ නිසා, කැහේ තොරව ගෙදර හැදූ රුධිර සාස්සා සඳහා සරලම වට්ටෝරුව. ගෙදර හැදූ සොසේජ් කුකියාන්කු සූදානම් කිරීම එතරම් අමාරු නොවේ.
අමුද්රව්ය:
- පිරිසිදු ඌරු බඩවැල් කට්ටලයක්;
- රුධිර 3 ලීටර්;
- 1.5 ග්රෑම් 10 කන්;
- වියළි බිම් කුළු බඩු (රතු, කළු සහ මිහිරි ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි, කරවල, සාදික්කා සහ ෙවනත්);
- කොග්නාක් මිලි ලීටර් 80 ක්, ඔබට ෂෙරී, මදිරිය, හොඳ වර්මූට්;
- ලුණු රස
- සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි.
සකස් කිරීම
රුධිර සොසේජස් සාදා ගන්නේ කෙසේද? මුලින්ම අපි එය කඩා දමන්නෙමු. සමගේ තට්ටුව කපා එය කුඩා තිරිංග වලට කපා. මේ සඳහා මස් ඇඹරුම් කාර්යය හොඳින් ක්රියාත්මක වේ. සුදුලූනු මුද්රණාලය හරහා විකිණේ. අපි සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර කර, විශේෂ පුපුරක් භාවිතා, බඩවැල් පිරවීම, සමහර විට twitching හෝ twine සමඟ බැන්දුම්. අවසානය, සැබවින්ම, බැඳී ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සොසේජ් කිහිපයක් ස්ථානවල ඉදිකටුවක් මගින් උණුසුම් ජලය සහිත විශාල බහාලුම් ස්ථානයක තැන්පත් කර ඇත. දුර්වලම ගින්න මත තබන්න. කුක් මිළ විනාඩි 30 ක් පමණ විය යුතු අතර, මේ අවස්ථාවේ දී උද්ධමනය හේතුවෙන් සොසේජස් බිඳ නොදමනු පිණිස හැකි තරම් ප්රවේශම් විය යුතුය. පිසීමේ දී අතිරේක විදින අවශ්ය විය හැක. සොසේජස් ඉවත් කර එය මිරිස් කරන්න. සිසිල්, හොඳින් වාතාශ්රය සහිත පැන්ට්රි හෝ ශීතකරණයක් තුළ තබා සොසේජ් එල්ලා ගත හැකිය. සති 3 කට වඩා වැඩි කාලයක් ඒවා ගබඩා කිරීම නොවේ.
ආහාර සොසේජස්
මෙහි ආහාර රුචිය සැලකිය හැකි රුධිර සොසේජස් සෑදීම සඳහා තවත් වට්ටෝරුවකි.
අමුද්රව්ය:
- නැවුම් රුධිර ලීටර 1 යි;
- ස්වභාවික ඝන ක්රීම් ගතියෙන් යුත් ක්රීම් 400 ක්;
- 500-600 ඌරු මස් හෝ ටීල් මස් (අක්මාව හොඳින් භාවිතා කරන්න);
- මල ග්රෑම් 150 ක්;
- අමු අමු චිකන් බිත්තර 3-4;
- කොග්නාක් හෝ සුවඳැති මිදියුස 50 මිලි;
- වියළි කුළු බඩු;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
මස්, සිහින් ව කැඩුණු හා මස් ඇඹරුම් යන්තම් හරහා යමු. මෙහි ප්රතිඵලයක් ලෙස සීනි එකතු කරන අතර, වියළි කුළු බඩු හා කොග්නාක් එකතු කරන්න. සියල්ල හොඳින් පරිස්සමෙන් මිශ්ර කර සෝදා පිරිසිදු කර පිපිඤ්ඤා, කෙඳි හෝ කෙවිටේ කෙඳි කපන්න. සීනි උෂ්ණත්වයේ දී දත් කුහරයක් විදින විට 15-20 විනාඩි අඩු උෂ්ණත්වය සඳහා ආහාර පිසීමට. එවිට, උඳුන තුල පිළිස්සීම (තවත් විනාඩි 15-20). රුධිර සොසේජස් සඳහා ඔබට ඕනෑම පැත්තක් සහ එළවළු සලාද, සහ මේස සහ ශක්තිමත් වයින් සැපයිය හැකිය.