ඩොල්මා ගෝවා රෝල් වැනි රසවත් ආහාරයක් වේ. නමුත් ගෝවා කොළ වෙනුවට මිදි යොදා ගනී. එනම්, ඩොල්මා පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ හෝ වෙළද පොලේ සූදානම් කළ අච්චාරු දැමූ මිදි කොළ මිලදී ගැනීමට අවශ්ය නැත, නැතහොත් ඒවා ඔබම සූදානම් කරන්න (සැබවින්ම මිදි වගා කිරීමට හැකි ප්රදේශ සඳහා මෙම ලිපිය අදාළ වේ).
ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ අච්චාරු කරන ආකාරය අපි ඔබට කියන්නෙමු.
Dolma සඳහා කොළ marinate
අමුද්රව්ය:
- ජලය - 1 l;
- ඇප්රයට ගම්මිරිස්;
- කරාබුනැටි;
- ෙකොළ ෙකොළ;
- ලුණු, iodized නොවන - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- සීනි, දේශීය නිෂ්පාදනය - 1 tablespoon;
- විනාකිරි 5-9% - 1-2 තේ හැදි. හැඳි.
සකස් කිරීම
අපි මිදි බුෂ් සිට හරිත කොළ අනිවාර්යයෙන්ම වලිගයකින් කපාගන්නවා. මිදි කොළ හොඳින් සීතල වතුරෙන් සෝදා පිරිසිදු ටවල් මත වියළි පැතිර ඇත.
ලීටර් 0.5 ට වඩා වැඩි ධාරිතාවයකින් යුක්ත වාෂ්ප-ස්තරිතීය වීදුරු භාජනවල දී අපි 2-5 ලෝරල් කොළ, 3-5 ගම්මිරිස්වලින් සහ ග්රෑම් 2-3 කරාබු නැටි තබමු. කුළු බඩුවලින් මිදි අච්චාරු දැමූ කොළ විශේෂ රසයන් ලබා දෙන අතර ඔවුන්ගේ රසය වඩාත් රසවත් රසවත්. ඉහළින්, ප්රවේශමෙන් මිදි කොළ තැබිය යුතුය, බඳුනට ගොඩක් කපා ගැනීමට නොවේ. 3-4 විනාඩි පසු තාපාංක උතුරන වතුර සමග භාජන තුළ කොළ පුරවන්න.
අපි marinade සූදානම්. සෝස්පන්වල වතුර උනු, ගින්දර, ලුණු සහ සීනි අඩු කර විනාඩි 3-5 විනාඩි මිශ්ර, සීනි සහ ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතුය. ගින්න නිවා දැමීම සහ විනාකිරි තුළ වත් කරන්න. ඉක්මණින් marinade සමඟ කොළ වත් කරන්න. ඔබ විෂබීජිත ටින් ආවරණ සහිත කෑන් ඔතා හෝ කෑන් මත නයිලෝන් කැප් දැමිය හැකිය.
උදාහරණයක් ලෙස ඩොල්මා සඳහා අස්වැන්න ලද අච්චාරු දැමූ මිදි වැල් කොළ ගබඩා කිරීමට, උදාහරණයක් ලෙස, බඳුනක් යට වත්, අඳුරු සිසිල් තැනක විය යුතුය. දළ වශයෙන් ලීටර් භාගයක් පමණ මිදි කොළ ග්රෑම් 330 ක් හා අති ක්ෂීරීන් මිලිමීටර් 180 ක් පමණ පරිභෝජනය කරයි.
විකල්ප මාර්ගයක් ලෙස ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ අස්වැන්න කළ හැකිය: marinate, නමුත් අති ක්ෂාර තුළ ලුණු.
අමුද්රව්ය:
- ජලය තම්බා-ලීටර් 1;
- ලුණු, දිලීර නොකරන - 70 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
අපි අති ක්ෂාරික පිළියෙල කරමු: තම්බා ජලය (උණුසුම් හෝ ශීතල) තුළ දී අපි විශේෂිත අනුපාතවල ලුණු විසුරුවා හරින්නෙමු. මීලඟට, marinade වත් කරනු ලබන තෙක්, අච්චාරු දැමීමේ දී මෙන් අච්චාරු දැමීමේදී මෙන්ම, මිනිත්තු 3-4 විනාඩි පසු තාපාංක භාජන තුළ පිරිසිදු මිදි කොළ තැම්බූ, උණුසුම් ජලය කාන්දු වන අතර අති ක්ෂාර සමග කොළ වත්. අපි ප්ලාස්ටික් ආවරණ දමා තිබෙනවා. අඳුරු සිසිල් තැනක දී අති ක්ෂීරපායී කාන්දු කිරීම. අපි අවශ්ය පරිදි කෑන් සිට කොළ ගන්න (පිසීමට පෙර, ඩොලම සීතල නිවාගත් ජලය සෝදා).