පාන් සඳහා වට්ටෝරුව - ගෙදර ෙබ්කිං සඳහා සිත්ගන්නා අදහස්

රොටි සඳහා නිවැරදි වට්ටෝරුව, ඔබට ලබාගත හැකි නිෂ්පාදන, රසවත්, රතු, සුවඳින් බනිස් බනිස්, ඔබට පුළුස්සා ගත හැකිය. නිමි භාණ්ඩයේ රසය වැඩි වශයෙන්ම පිටි ගතියෙන් යුක්ත වන අතර, විවිධ වර්ගයේ පිටි හා විවිධ ආකලන එකතු කිරීමත් සමඟ පදනමක් ලිහිල් කිරීමට හා එය රසය ලබා දෙයි.

පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද?

ක්රියාත්මක කිරීම ආරම්භ කරන විට, ගෙදර හැදූ ආහාර වට්ටෝරුව තෝරා ගනු ලබන්නේ, නිවැරදි ප්රතිඵලය තීරණය කරනු ලබන සරල නීති මතක තබාගත යුතුය.

1. රොටි සඳහා ඇනූ පිටි, පිටි සිහින් කරණය, එහි ව්යුහය වැඩි දියුණු කිරීම සහ ඔක්සිජන් පෝෂණය කිරීම සඳහා පිටි දමනවා.
2. කණ්ඩායමට පෙර දියර සංරචක අංශක 40 දක්වා රත් කර ඇත.
3. අතිරේක පිටි එකතු නොකර, අඩුම තරමින් විනාඩි 10 ක් සඳහා පදනමක් වත් කර මිශ්ර කිරීම පහසු කිරීම සඳහා එළවළු තෙල් සමඟ ගස් ලිහිසි කිරීම.
4. ජලය සමග තාපය ප්රතිකාර අතරතුර රොටිය මතුපිටට ඉසීමෙන්, තෙතමනය සහිත උඳුනක රොටි පුළුස්සන්න.

තිරිඟු පාන්

ඉතා සරල සහ උඳුන තුල ජනප්රිය පාන් වට්ටෝරුව, යීස්ට් පදනම මත තිරිඟු පිටි වලින් ඉටු වේ. මෙම නඩුවේ එය ලිහිල් කිරීමට, වියළි යීස්ට් පිටි මිශ්ර වීමට පෙර එකතු කරන ලද නමුත්, අවශ්ය නම්, ඔබ උණුසුම් ජලය පෙර විසුරුවා ඇති නැවුම් නිෂ්පාදන, හැකි.

අමුද්රව්ය:

• පිටි - 3 කෝප්ප;
• ලුණු - 0.5 ෆොස්ෆේට්.
• සීනි - 2 ෆොස්ෆේට්.
• වියළි යීස්ට් - 1 පැකට් (ග්රෑම් 11);
• ජලය 280 ml;
• එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. හැඳි.

සකස් කිරීම

1. යීස්ට්, සීනි සහ ලුණු සමග පිටි මිශ්ර කරන්න.
2. උණුසුම් ජලය හා තෙල් එකිනෙකට සම්බන්ධ කරන්න, සොලවන්න, වියළි අමුද්රව්ය හා මිශ්ර කිරීමට වත්.
3. පරීක්ෂණ තුවායෙන් යුත් කන්ටේනරය ආවරණය කර තාවකාලික නැගිටීමක් සඳහා තාපය පිටවීම.
4. රොටිය 160 කෝණයකින් 40-50 විනාඩි සඳහා පිළිස්සුම් තහඩු හෝ තෙල් සහිත ආකාරයේ සහ රවුම් කේක් සෑදිය යුතුය.

මුහුන් මත රයි පාන්

මුහුන් නොදැමූ රොටි සඳහා ඊළඟ වට්ටෝරුව විශේෂ ප්රයෝජනවත් රයි ෙබ්කිං පංකා විසින් විශේෂයෙන් කැමතිය. මෙම පරීක්ෂණයෙහි කොටසක් ලෙස, යීස්ට් නොමැති අතර, මෙම නඩුව, ක්රියාකාරී පාන් සාරය මඟින් ප්රතිස්ථාපනය කරනු ලබන අතර, හැකි තරම් විවිධාකාර වට්ටෝරු අනුව සකස් කර ඇත. ප්රධාන වශයෙන් එය හොඳ දුරක් ලබා දීමටත්, තාපය රඳවා ගැනීමට පෙර නැඟී සිටීමටත්, මේ සඳහා පැය 4-6 ලබා දීමයි.

අමුද්රව්ය:

• පිටි, රයි සහ තිරිඟු - 300 ග්රෑම්;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• ක්රියාකාරී මුහුන් 6 තේ හැදි හැඳි;
• ජලය - 0.5 ලීටර්.

සකස් කිරීම

1. පිටි දෙකක්, ලුණු, මුහුන් සහ ජලය එකතු කරන්න.
2. පාදයේ ඒකාකාර මැලියම් ලබා ගන්නා තෙක් හැන්දක් සමග ඇනූ බඳුනක් බදිනවා.
3. මිශ්රණයකින් පිටි ගුලියකින් ආලේපනය කිරීම සහ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 240 ක් සහ උෂ්ණ 200 ක් පමණ පැය 1 ක උඳුන තුල රවුම් රයිනු.

Darnitcki පාන්

ගෙදර හැදූ පාන් සඳහා පහත සඳහන් වට්ටෝරුව "Darnitsky" ලෙස නම් කර ඇති අතර, ක්රියාකාරී රයි පැසවීම සහ යීස්ට් සමග ඒකාබද්ධව රයි සහ පළමු පන්තියේ තිරිඟු පිටි භාවිතා කරයි. ෙබ්කිං සෑදීමේ විශේෂ තාක්ෂණය විශිෂ්ට ප්රතිඵල රසයක් ලබා දෙන අතර ඔබ සෑහීමකට පත්වේ.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 500 ග්රෑම්;
• 1 ශ්රේණියේ තිරිඟු පිටි - 400 ග්රෑම්;
• නැවුම් යීස්ට් - 5 ග්රෑම්;
• ලුණු - 15 ග්රෑම්;
• ජලය - 0.5 ලීටර්.

සකස් කිරීම

1. ජලය මිලි ලීටර් 160 ක්, රයි පිටි සහ මුහුන් 220 ග්රෑම් මිශ්ර, පැසවීම සඳහා 3-4 පැය තබන්න.
2. උණුසුම් ඉතිරි ජලය තුළ, යීස්ට් විසුරුවා, කුළු බඩු, ලුණු, තිරිඟු පිටි එකතු කරන්න, මිශ්ර සහ නැවත පැය 2 සඳහා තාපය ඔප්පු කිරීම සඳහා ස්කන්ධය තබා.
3. තෙල්වලින් සෑදූ රොටි සපයාගන්න.
4. විනාඩි 45 ක් විනාඩි 240 ක් උඳුන තුල ගෙඩියේ රොටි පිළිස්සීම.

ඉරිඟු පාන්

කොළ එළවළුවල රොටි වට්ටෝරුව මූලික වශයෙන් හා විශේෂිත ප්රවේශයක් හෝ සූපශාස්ත්ර අත්දැකීමක් අවශ්ය නොවේ. මෙහි ප්රතිඵලය වනුයේ කප්පාදු මත සුන්දර හිරු වර්ණයෙන් බනින් පිටත මෘදු, ලිහිල් අභ්යන්තරය සහ රතු පැහැය. මෙම නිෂ්පාදනයට සමානව පහසුවෙන්ම කපන ලද අතර ඉක්මනින් පිළිස්සීමෙන් පසු හා ඊළඟ දවසේදී මිරිස් ගසන්නේ නැත.

අමුද්රව්ය:

• cornmeal - 150 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 400 ග්රෑම්;
• නැවුම් යීස්ට් - 15 ග්රෑම්;
• ලුණු - 15 ග්රෑම්;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• කිරි - 100 ml;
• එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• ජලය - 200 ml.

සකස් කිරීම

1. ඉරිඟු පිටි උණුසුම් ජලය තුළ වත් කර විනාඩි 30 ක් ඉතිරි වේ.
2. උණුසුම් කිරි තුළ යීස්ට් දිය යුතුය, සීනි හා ලුණු එකතු, ස්ඵටිකයන් විසුරුවා හැරෙන තරමක තරමකිනි.
3. මෘදු පිටි ගතියකින් යුක්ත වන තුරු බටර්, තිරිඟු පිටි එකතු කිරීම සහ මෘදු මිශ්රණයකින් යුෂ සමග මිශ්රණයක් මිශ්රණය සහ යීස්ට් මිශ්රණයක් මිශ්ර කරන්න.
4. හැඩය වෙනස් කිරීමට Knead කිරීමට නැඹුරුවීමට දෙන්න.
5. නැවත එසවීමෙන් පසුව, අඟල් 200 කින් යුක්ත 30-40 විනාඩි පිටිවලින් පිටි රොටි පිළිස්සීම.

රුලං පාන් - වට්ටෝරුව

සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි වලින් රොටි සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සංක්ෂිප්ත හා සරල විය හැකි අතර විවිධ රසකාරක අඩංගු වන රසකාරකයන් විය හැක. සුවඳ වියළි ඖෂධ පැළෑටි, හරිතයන්, ඉරිඟු හෝ කොරියර්ස් ඇට, ගෙඩි, බීජ හෝ වියළි පලතුරු. ප්රතිඵලය වන්නේ සංතෘප්ත වීම පමණක් නොව, අසමසම ප්රතිලාභයක් ද ඇති වන අතිවිශාල වටිනාකමක් ඇති නිෂ්පාදනයක් වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• භාජන භාගය 0.5 kg;
• නැවුම් යීස්ට් - 25 ග්රෑම්;
• ජලය 350 ml;
• ලුණු සහ සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• රසකාරක අතිෙර්ක.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් ජලය තුළ යීස්ට් දිය යුතුය, ලුණු, සීනි, සියලු ස්ඵටිකයන් විසුරුවා හරින තුරු කලවම් කිරීම.
2. අතිරේක එකතු, පිටි වත් කර ටිකක් පිටි ගුලිය knead.
3. පැයක් සඳහා උෂ්ණත්වයේ උපස්ථරය තබන්න, ඉන්පසු ඒවා කුපිත කර තෙල් කාන්දු කළ ස්වරූපයකට මාරු කරනු ලැබේ
4. අංශක 200 ක් පමණ පැයක් පමණ මුළු ධාන්ය පිටි වලින් පාන් කෑල්ලක් පුළුස්සන්න.

ජෝර්ජියානු පාන්

නිවසේදී ජෝර්ජියන් පාන් ආහාරයට ගැනීම සඳහා කුස්සියේ විශේෂ උඳුනක් අවශ්ය නොවේ - සාමාන්ය උඳුනක් ඇත. මෙම ජාතික බේකරියේ සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ ඇනූ සංයුතිය නොවෙයි, නමුත් කේක් ගෙඩිය තුළ රත් කිරීමට ඉඩ නොදෙන රළු ලණු සහිත නිෂ්පාදන සහ කේන්ද්රීය කුහරය සහිත නිපැයුම් වර්ගයකි.

අමුද්රව්ය:

• වතුර - 1 වීදුරු;
• පිටි - 300 ග්රෑම්;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
• යීස්ට් - 50 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් ජලය තුළ යීස්ට් හා ලුණු දිය යුතු අතර, ඒකාකාර පදනමක් තෙක් පිටි සහ මිශ්ර එකතු කරන්න.
2. ඔසවා තැබීම සඳහා තාපය තුල ස්කන්ධය තබන්න. ඉන්පසු එහි කොටස්වලට වෙන් කරන්න. එක් එක් හැඩයේ දිගටි පැහැති රාමු සහ කේන්ද්රයේ කුහරය සහිත පැතලි කේක් ලබා දෙන්න.
3. රෝසි තෙක් අංශක 220 ක රොටි පුළුස්සන්න.

ඉතාලි පාන්

ඉතාලි වට්ටෝරු මත රොටි පිළිස්සීම වෙන කිසිම ආකාරයකින් වෙනස්ය. විශේෂිත ඉතාලි පිටි හෝ එහි විවිධ වර්ගවල සංකලනයක් භාවිතයෙන් නිෂ්පාදිතයේ ලක්ෂණයක් අත්පත් කර ගනී. බොහෝ විට, පිටි ගුලියකින්, ඔලිව් හෝ තක්කාලි පෙති කපන ලද, වියලන ලද සුවඳ ද්රව්ය පැළෑටි එකතු කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• පිටි, ඉතාලි - 0.5 kg;
• ජලය තම්බා සහ වියළී - 250 ml;
• යීස්ට් - 25 ග්රෑම්;
• සීනි - 2 ෆොස්ෆේට්.
• ලුණු - 10 ග්රෑම්;
• ඔලිව් තෙල් - 1,5-2 තේ හැදි. හැඳි.

සකස් කිරීම

1. යීස්ට් උණුසුම් ජලය සීනි සමඟ විසුරුවා හරින ලද, පිටි කරවල පිටිවලින් අඩක් වත් කර මිශ්ර.
2. විනාඩි 30 ක් තාපය තුළ ස්කන්ධය තබන්න, එවිට තෙල් හා ඉතිරි පිටි මිශ්ර, ඇනූ නැඟීම හා අඩු කිරීම.
3. අංශක 190 ක පමනක් තියුණු පිහියකින් සහ රවුම් කේක් සමග ඉහළින් කපන ලද රෝලයක් සමග ස්තරය සිඳවන්න.

ප්රංශ පාන්

ප්රංශ පාන් සඳහා වට්ටෝරුව පිටි බේක් පෙරීම සහ ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තැබීමේ හැකියාව ආකර්ෂණය කරයි. ඔබ තව වරක් ඇනූ knead සහ ඉදිරි දින දෙක හෝ හතර තුළ පාන් පුළුස්සන්න. එහි ප්රතිඵල රස විඳින රසවත් ලස්සන හා රසවත් රසවත් කබොලක් සමඟ සතුටු වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• වතුර 450 ක්;
• පිටි - ග්රෑම් 700;
• නැවුම් යීස්ට් - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - 15 ග්රෑම්;
• තෙල්.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් ජලය තුළ යීස්ට් විසුරුවා හරින අතර මිනිත්තු 10 කින් පසු ලුණු සහ පිටි එකතු කරනු ලැබේ. මෘදු පැණි, සමජාතීය හා ඉලාස්ටික් පිටිවලින් සාදා ඇත.
2. අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් සඳහා පදනමක් මිශ්ර කරන්න, පසුව තෙල් සහිත කන්ටේනරයකට මාරු කිරීම, ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර දින 1-4 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
3. රොටි ස්වරූපයෙන් ප්රංශ සුදු පාන් සැරසීම, පැය 15-2 ක දුරක් ලබා දෙන්න.
4. බීට් නිෂ්පාදන උපරිම තාපය විනාඩි 10 ක් සහ තවත් 20-30 විනාඩි දී.

කෙසෙල් පාන් - වට්ටෝරුව

අනර්ඝ රසවත්, සුවඳැති කෙසෙල් පාන් මිහිරි අතුරුපසක් හෝ කප්කේක් සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය කරනු ඇත. උදෑසන ආහාරය සඳහා උදෑසන ආහාරය හෝ උදෑසන තේ කෝප්පයක් සඳහා තේ කෝප්සාවකි. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා කෙසෙල් කෙසෙල් වර්ග තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. එය, ෙබ්කිංවල ඇති හොඳම රස ගති ලක්ෂණ ලබා ගැනීම සඳහා වූ ප්රධාන සාධකය වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• කෙසෙල් - 4 කෑලි;
• බටර් 150 ග්රෑම්;
• සීනි - 2/3 කෝප්ප;
• බිත්තරයක් - 1 කැබැල්ල;
• පිටි - 200 ග්රෑම්;
• ෙබ්කිං කුඩු - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු - කිපයක්.

සකස් කිරීම

1. සීනි මාෂ් කෙසෙල්, සීනි, උනු බටර්, ලුණු එකතු කරන ලද බිත්තර එකතු කරන්න.
2. බඳුනේ පිටි සමඟ පිටි මිශ්රණයට මිශ්ර කර මිශ්ර කොටසේ මිශ්රණය 175 ° ට පැයකට පමණ කාලයක් පුළුස්සා දමන්න.